Охлаждение молока

У микробов, загрязняющих свежее молоко, резко падает способность развиваться и размножаться при температуре продукта 8-10 ˚С, и практически приостанавливается жизнедеятельность при 2-3 ˚С.

Если молоко охладить тотчас после дойке до 4-5˚С и продержать в холодильнике, то оно сохранит практически весь свой положительный потенциал в течение двух суток. Именно это обстоятельство придает такую важность технологическому процессу охлаждения молока прямо на ферме.

В настоящее время пользуются естественным и искусственным способами охлаждения молока.

Естественное охлаждение отличается простотой: для этого используется артезианская вода с температурой 2-8˚С и тонкослойные пластинчатые охладители с резервуарами-охладителями. После охлаждения продукт поступает на заводскую переработку при температуре не более 10˚С. Способ, при всей его доступности, сопряжен с большими расходами ценной пресной воды, а потому применяется лишь тогда, когда подогреваемая в молокоохладителях вода используется для питья животными или в других технологических целях. Можно отводить тепло от молока с использованием льда, заготовленного зимой.

При искусственном охлаждении молоко обрабатывается холодильными машинами и специальными установками. Можно воспользоваться проточными водоохлаждающими холодильными машинами МВТ, водоохлаждающими установками с частично аккумулируемым холодом УВ 10-01 и АВ30, холодильными машинами МХУ-12Т и ТХУ-14 и другим отечественным и импортным оборудованием.